粥类外卖与面条一样,无法久置、容易坨。这就意味着对熬粥的水米比例、火候、黏稠度、出餐速度等要求都更高。而消费者对粥有“口味清淡、吃不饱”的偏见。虽然粥什么时间段都可以吃,但多数人只有在生病或者早晚餐才会想起吃粥,怎样才能让顾客一天三餐都愿意吃粥,这个市场仍有待教育、挖掘。
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